Per combinar muntanya i gastronomia
Moltes vegades hem pensat els excursionistes (almenys els que tenim una certa edat) que el coneixement de la muntanya està també molt relacionat amb la cultura de les valls que trepitgem. Som, també, el que mengem. Per això, en acabar una excursió ens abelleix tastar la cuina de muntanya, de les regions que caminem.
Una de les possibilitats que ofereix el parc nacional de Hohe Tauern, en el land de Salzburg, són les 7 rutes culinàries per tastar els millors productes i creacions, al mateix temps que podem estar gaudint del millor paisatge alpí.
Amb el títol de Via Culinària s’engloben des del 2009 set rutes temàtiques que recorren la ciutat i la regió de Salzburg, amb més de 200 restaurants de gran categoria; però també tasques tradicionals i refugis alpins. El nexe d’unió d’aquests establiments és l’elaborada presentació, el detallisme i sobretot la combinació de les receptes tradicionals amb les noves tendències culinàries, amb l’ús, evidentment, dels productes locals de primera qualitat.
A muntanya, certament destaca la carn, com ara el xai del Tennengau, la vedella de Pinzgau, el xai de les muntanyes del Tauern, el cabrit, el porc ecològic… Delícies que tenen els noms de Schweinsbratt in der Rein (porc rostit), Tafelspitz, Kaiserschnitzer, etc., referits a l’espatlla de xai, cabirol, senglar o isard.
Adreces d’interès:
Ferran Alexandri
(c) de totes les fotos: Roger Rovira / revista Muntanya.
Revista Muntanya 