Arxiu d'etiquetes: Bad Gastein

Via culinària: 7 rutes al land de Salzburg

Per combinar muntanya i gastronomia

Moltes vegades hem pensat els excursionistes (almenys els que tenim una certa edat) que el coneixement de la muntanya està també molt relacionat amb la cultura de les valls que trepitgem. Som, també, el que mengem. Per això, en acabar una excursió ens abelleix tastar la cuina de muntanya, de les regions que caminem.

Restaurant "Lutter&Wegener" Villa Solitude a Bad Gastein.
Restaurant “Lutter&Wegener” Villa Solitude a Bad Gastein.

Una de les possibilitats que ofereix el parc nacional de Hohe Tauern, en el land de Salzburg, són les 7 rutes culinàries per tastar els millors productes i creacions, al mateix temps que podem estar gaudint del millor paisatge alpí.

Amb el títol de Via Culinària s’engloben des del 2009 set rutes temàtiques que recorren la ciutat i la regió de Salzburg, amb més de 200 restaurants de gran categoria; però també tasques tradicionals i refugis alpins. El nexe d’unió d’aquests establiments és l’elaborada presentació, el detallisme i sobretot la combinació de les receptes tradicionals amb les noves tendències culinàries, amb l’ús, evidentment, dels productes locals de primera qualitat.

El xef del restaurant Unterbergerwirt de Dorfsgastein explica les seves especialitats en cuina de carn.
El xef del restaurant Unterbergerwirt de Dorfsgastein explica les seves especialitats en cuina de carn.

A muntanya, certament destaca la carn, com ara el xai del Tennengau, la vedella de Pinzgau, el xai de les muntanyes del Tauern, el cabrit, el porc ecològic… Delícies que tenen els noms de Schweinsbratt in der Rein (porc rostit), Tafelspitz, Kaiserschnitzer, etc., referits a l’espatlla de xai, cabirol, senglar o isard.

Per acabar un bon àpat, se serveix el típc Schnapps, l'aiguardent de fruits tan popular als Alps d'Àustria.
Per acabar un bon àpat, se serveix el típc Schnapps, l’aiguardent de fruits tan popular als Alps d’Àustria.

Adreces d’interès:

Ferran Alexandri

(c) de totes les fotos: Roger Rovira / revista Muntanya.

Salzburger Almenweg, la nova ruta de senderisme a la vall de Gastein (Àustria)

Arribant al cim Tagkopf (2.085 m), des de Heinreichalm (Dorfgastein)
Arribant al cim Tagkopf (2.085 m), des de Heinreichalm (Dorfgastein)

Durant la primera setmana de juliol un equip de la revista Muntanya va viatjar al land de Salzburg, per encàrrec de Salzburgerland Tourismus, amb l’objectiu de fer un reportatge sobre la vall de Gastein i la nova ruta de senderisme alpí coneguda amb el nom d’Almenweg (el camí dels prats).

Travessant el bosc de Leidalm, en sortir de la cabana de Biberalm (1.734 m)
Travessant el bosc de Leidalm, en sortir de la cabana de Biberalm (1.734 m)

L’Almenweg és una ruta alpina circular, senyalitzada en 31 etapes (nosaltres vam fer de la vuitena a l’onzena) i 350 km de recorregut, amb més de 120 equipaments de muntanya, entre refugis, granges i cabanes de pastors obertes al públic, amb servei de restaurant i pernoctació. La ruta transcorre per una altitud que gira a l’entorn dels 2.000 m, cota que està considerada com a plenament saludable, apta per a tots els nivells d’excursionisme.

Llac sota el pic Hirschinger (2.119 m)
Llac sota el pic Hirschinger (2.119 m)

La vall de Gastein, també és famosa a l’hivern per l’esquí i durant tot l’any per les aigües termals, explotades des de l’època romana. Situada en el marc de les serralades alpines del parc nacional Hohe Tauern (el més gran d’Àustria), i amb tres poblacions capitals: Bad Gastein, Bad Hofgastein i Dorfgastein. Tres pobles entre altes muntanyes i una vall esplèndida, gens massificada i amb un turisme responsable i un paisatge alpí de primera categoria. Ara, a l’estiu, es poden usar els telefèrics que a l’hivern ens duen gairebé a dalt dels cims, per davallar esquiant els vessants de la muntanya; aquest mitjà de transport és molt útil per començar les notres excursions des d’una bona altura, cosa que evita els enutjosos desnivells de l’inici de la caminada.

Sortint de Bradner Hochalm en direcció a Hirschinger i la Bergstation.
Sortint de Bradner Hochalm en direcció a Hirschinger i la Bergstation.

Els Almhütte, refugis d’alta muntanya de parada i fonda

Els Almhütte són veritables refugis d’alta muntanya, que també en podríem dir cabanes o petites granges autosuficients. Tenen animals molt ben cuidats: vaques, porcs, gallines… Fan formatge i embotits, delícies que podem tastar quan fem una parada enmig de la ruta o bé quan hi arribem al vespre per passar-hi la nit. De fet, són petits hotelets, pulcres i excel·lents (no cal dur sac de dormir).

Fusta de formatges i embotits a Präau-Hochalm (1.811 m)
Fusta de formatges i embotits a Präau-Hochalm (1.811 m)
Biberalm (1.734 m)
El refugi de Biberalm (1.734 m)

Fer aquest itinerari representa un bon ritme d’excursió diari, amb etapes d’entre 5 i 7 hores, que podem completar en un mes o bé fer estades més breus i resoldre 4 etapes en una setmana, a més de gaudir de les termes i la gastronomia de la vall.

Davallant del cimTagkopf vers Präau Hochalm.

Adreces d’interès:

  1. www.salzburger-almenweg.at: Aquest és el web del sender Almenweg, on es pot sol·licitar una guia gratuïta amb una descripció detallada de les 31 etapes (punt de sortida, característiques del terreny, temps del recorregut, distància, dificultat, descripció del camí, cabanes-refugis, perfil del recorregut, etc.). A més a més, aquesta web ofereix una vista tridimensional de cada etapa, amb una imatge de la zona. A través d’internet, totes les dades de la ruta es poden carregar en equips de navegació GPS.
  2. blog.salzburger-almenweg.at: el blog de l’Almenweg, per conèixer de primera mà les cròniques i relats d’aquesta ruta.
  3. www.badgastein.at: tota la informació sobre les poblacions de la vall de Gastein: Bad Gastein, Bad Hofgastein i Dorfgastein. També sobre el parc nacional de Hohe Tauern, i tota la cultura, tradició i interès.
  4. http://salzburgerland.com: tota la informació sobre el land de Salzburg, des de la pràctica dels esports a la natura (hivern i estiu), la gastronomia, etc., fins la història i la cultura d’aquesta regió d’Àustria.
Totes les fotografies (exceptuant la de Biberalm, que pertany a Salzburgerland Tourismus) estan subjectes a drets d’autor. Qualsevol forma de reproducció, difusió o comunicació pública només pot ser feta amb l’autorització de la revista Muntanya i dels autors de les imatges.

Autors reportatge: Ferran Alexandri i Roger Rovira.